野菜

トマトソースをつくる時、トマト缶の酸味を感じず甘味が出るまで煮詰めるとよい。

これは、水分が蒸発しトマトに含まれる糖（グルコースとフルクトース）の濃度が高まり、甘味が増すためである。
甘味が増すことで、味の抑制効果が働き酸味が弱く感じるようになる
一方で、加熱により酸味が飛ぶというのは間違いで、トマトの主な酸はクエン酸とリンゴ酸となっており、これらは不揮発酸である。