豚肉

餃子をつくる時に、包むタネに粉ゼラチンを入れるとよい。
これにより、肉汁が包まれてジューシーに仕上がる。

肉じゃがをつくる時、肉は先に炒めるとよい。
これにより、肉にメイラード反応が起こり香ばしさが出る。

豚丼をつくる時、豚バラ肉に脂が多すぎる場合、炒めるときに油を入れて炒める方法がある。

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考察
これにより、熱伝導率が早くなり、豚バラ肉全体に火が入り、脂を多く抽出することができるとのこと。
抽出した脂はキッチンペーパーでふき取るとよい。

※正しいかどうかは審議不明だが、揚げ焼きみたいになるため、豚肉が香ばしく仕上がる