調味料

麻婆豆腐をつくる時、甜麺醤と豆板醤を使う。
甜麺醤・・・※小麦粉を主原料にして、塩と麹を加えて発酵させた調味料。濃厚な甘みと旨みがある
豆板醤・・・そら豆と赤唐辛子、塩、こうじなどを発酵させた調味料。唐辛子の辛さに加え、コクとうまみのある味わいが特徴で、塩味が強く少し酸味もある。

一緒に炒める場合、甜麺醤の方が焦げやすいので、先に豆板醤をある程度炒めてから入れるとよい。
※小麦粉には糖質が多く含まれているため、焦げやすい。