キノコ | 料理科学の森

ベニテングダケを食べる地域

毒キノコで有名な「ベニテングダケ」

実は漬け物として食べる地域がある。

水に数時間つけるだけでもある程度毒が抜けるとされている。

ベニテングダケ

味はすごく美味しいとされており、含有しているイボテン酸は、昆布のうまみとして知られているグルタミン酸の10倍の旨味を持つ。

※危険なので、食べないでください。

「ドクツルタケ」見た目は純白で美しく毒があるようには見えない。
このドクツルタケが危険と言われる理由は、毒性が最も強いからではない。

人を殺した数が最も多いとされているからである。

食べられそうな見た目に、生息地域の広さ、発見のしやすさなどから、毎年多くの人が誤って口にする。

ドクツルダケ

ちなみに、毒性が非常に高いと言われるキノコは「カエンダケ」
汁に触っただけで皮膚がただれ、目に入ったら失明するとされている。

カエンダケ

今回はネタ話です。

生のエノキを嗅いでみると、いちごジャムの匂いがすることがある。
これは、エノキの成分とイチゴジャムの匂いの成分が似ていることから起こる。