重曹やベーキングパウダーは生地に気泡を取り込ませない

重曹やベーキングパウダーは生地に気泡を取り込ませない理由

油脂がきちんと空気を含んでいない場合、化学膨張剤はそれを補わない。
重曹やベーキングパウダーは、生地に気泡を取り込ませることはない。
炭酸ガスを発生させて、すでにある気泡を膨らませるだけである。

油脂が膨張剤の役割を担う理由

参考文献　塩、油、酸、熱