ハンバーグをジューシーに仕上げる⑧

肉料理のジューシーさを出すために、挽肉に油脂を加えるテクニックが存在する。
西洋料理では見られないが、中国料理では餃子や小籠包などにラードを練り込んだりする。

例えばハンバーグにバターを練り込むことで、バターに含まれるグルタミン酸が、肉のイノシン酸とうま味の相乗効果によりコクが出る。
加えて、バターの香りを加えることで、肉の風味に奥行きを持たせることができる。