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料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

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塩は食材の風味を良くする

2026年1月11日2026年1月11日sagi

塩が食材に含まれていると、色々な香り成分を解き放つので、食べながら香りが感じやすい。
これは、浸透圧に影響により、風味物質が塩により引き出されるためである。

この特性を逆に利用するのが、魚に塩を振ることで臭みを取るである。

参考文献 塩、油、酸、熱

塩

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