酸を含む食材
酸味を加える場合、以下の食材で代替えすることができる。
●酢とヴェルジュ（酸味の強い未熟なブドウ汁）
●レモンとライム汁
●ワインと清酒強化ワイン
●調味料：マスタード、ケチャップ、サルサ、マヨネーズ、チャツネ、ホットソースなど
●フルーツやドライフルーツ
●チョコレートとココアパウダー
●加工肉製品
●発酵乳製品：チーズ、ヨーグルト、バターミルク、クレームフレーシュ（サワークリーム）、マスカラポーネ（フレッシュチーズ）
●ピクルスや発酵野菜、漬けダレ
●コーヒーと紅茶
●生トマト、トマト缶
●ビール
●サワードゥの発酵菌とサワードゥブレッド
※サワードゥは酸っぱい生地という意味で、小麦と水から作る天然酵母（パン生地を膨らますのに使う）
●はちみつ、糖蜜、濃いキャラメル