鶏のから揚げ-三度揚げをすることでカリッと仕上がる

鶏のから揚げを三度揚げすることでカリッと仕上がる理由

鶏のから揚げをつくる時、加熱と余熱を繰り返してゆっくり火を通せば、柔らかな食感に仕上がる。
加熱後少しおいている間に外側に移動した水分を、再度加熱して蒸発させることで、カリッとした衣になる。

①170℃～180℃の油に鶏肉を入れ、1分ほど揚げて取り出す。
②2分ほど余熱で火を通す。
③再度1分ほど揚げる。
④2分ほど余熱で火を通す。
⑤強火にして、鶏肉を加え、カリッとするまで10～20秒揚げる。