上記の記事で、油脂の機能を把握すれば、違う油脂でも代替えが可能となり、様々な料理の幅が広がる。
油脂の種類
1：バター、澄ましバター、ギー
2：オイル、オリーブオイル、シードオイル、ナッツオイル
3：牛脂、豚脂、鶏油
油脂を含む食材
4：燻製肉や塩漬け肉（ベーコン、プロシュート、パンチェッタなど）
5：ナッツ、ココナッツ
6：生クリーム、サワークリーム、クレームフレーシュ
7：ココアバター、チョコレート
8；チーズ
9：全脂ヨーグルト
10：全卵
11：脂の多い魚（イワシ、サーモン、サバ、ニシン）
12：アボカド