ハンバーグ-焼き目をつけてから蒸し焼きにする

ハンバーグを焼く時に
①弱めの中火で焼き目をつける
②その後、フタをして3分焼く
③裏返したら、フタをして1分半焼く
④水を加えてフタをして、5～6分蒸し焼きにする
⑤つまようじを刺して、溢れてきた肉汁が透き通っていればOK

①の時点では、フタをしない。
これは、肉の水分を揮発させて焼き色をつけやすくするためと考えられる
※蓋をしていたら、水分が逃げないため

④では、先に焦げ目をつけておかないと、水を加えた時点で100℃以上加熱されず、焼き色がつかなくなってしまうため