肉をタレに漬け込み、調味料の味が肉の中まで染み込むということは、肉の味をマスキングしてしまうということである。
であれば、タレを絡めるタイミングは
①焼く直前
②焼きあがった後
となる。
①の場合は、肉の表面のタレが焦げやすくなる
②の場合は、粘度の低いタレをかけると「塩分によって肉から浸透圧で出る水分」+「粘度の低い調味料」により、水っぽくなってしまう。
そして、この水分を飛ばすために、加熱すると肉が堅くなってしまう。
これらを防ぐためには
1：焼きあがった後にタレを絡める
2：濃度のあるタレを使う
3：タレをかけた後に、加熱しすぎない
となる。
タレ（醤油+ショウ）に、深みとコクを加えるため、「ニンニク」「酒」「みりん」を追加。
濃度をつけるため「おろし玉ねぎ」を加える。（玉ねぎの甘味も追加される）
これらを先にレンジで加熱することで、焼きあがった肉にさっと絡めるだけで済むようにする。