冷たいフライパンで肉を焼く

肉を焼く時は、弱火から弱い中火で焼くようにする。
肉を強火で一気に焼くと、エネルギーが一気に伝わって細胞の収縮率が高くなる。
そうすると、細胞の中にうまみや水分をとどめておけなくなって、外にあふれ出してしまう。