レモンの香りの変化

レモンの香りはリモネンが主体であるが、この香りの成分は、空気中の酸素によって非常に酸化しやすい。
その為、レモンの切り口は、30分程度で香りが変化し、薬臭がでてくる。また、レモン汁もそのまま保存しておいても同様に臭いが変化する

リモネンは、柑橘系に多く含まれる香り成分である

レモンを塩でもむ

参考文献　マギーキッチンサイエンス　調理事典