冷蔵庫から出したばかりの卵をゆでると、ひび割れしやすい②

物体は冷やすと容積が減り、加熱すると膨張する性質があります。
卵の殻は、非常にもろいうえに、厚さに部分的なムラがあるため、冷えきった状態から急にあたためると、部分的に膨張のムラができ、ひずみの大きいところが割れやすくなります。
また、殻がうすいところは中身もはやくあつくなり、その膨張の圧力が加わることも割れやすくなる原因です。

卵をあらかじめ室温に戻しておけば、茹で始めれ防ぐことができます。

冷蔵庫から出したばかりの卵をゆでると、ひび割れしやすい①

ゆで卵はなぜ剥きにくいか

参考文献 「こつ」の科学