コンテンツへスキップ

料理科学の森

料理の「なぜ?」を科学でわかりやすく解説

  • はじめに
  • 管理者について
  • 食材の科学
    • 肉の科学
    • 野菜の科学
  • 調味料の科学
    • 砂糖の科学
    • 塩の科学
    • 酢の科学
    • 醤油の科学
    • 味噌の科学
    • みりんの科学
  • 料理レシピ原理解体
    • ハンバーグの原理解体
  • 初心者の読み方

酢とpH

2019年10月9日2021年2月22日sagi

酢の種類によってpHが変わってきます。

種類 総酸量(%) pH
麦芽酢 4.1~7.0 2.5~2.6
粕酢(かすず) 3.6~5.5 2.3~2.9
米酢 4.1~5.2 2.4~3.2
りんご酢 4.4~5.2 2.8~3.0
ぶどう酢 5.0~6.2 2.7~2.8
合成酢 4.2~6.2 2.5~2.7

肉を柔らかくする方法
酸味について
酢の特性
魚の酢洗いについて
有機酸の種類と酸味

参考文献 新訂調理科学

酢

投稿ナビゲーション

← 落とし蓋、紙蓋の効果
醤油、食酢、酒を加熱した場合 →

料理の失敗を引くための初心者向け辞書

ワード検索

素材検索

砂糖
塩
酢
醤油
味噌
みりん
水
氷
アルコール
肉
魚介類
乳製品
卵
油脂
野菜
果物
キノコ
穀物
穀粉

香辛料&ハーブ
その他


  • 初めての方へ
  • 管理者について
  • 参考資料一覧

Copyright © 2026 料理科学の森. All rights reserved. Theme: Radiate by ThemeGrill. Powered by WordPress.

This website stores cookies on your computer. These cookies are used to provide a more personalized experience and to track your whereabouts around our website in compliance with the European General Data Protection Regulation. If you decide to to opt-out of any future tracking, a cookie will be setup in your browser to remember this choice for one year.

Accept or Deny