揚げ油にバターを加える利点

バターが茶色に色づき始めるのは約160℃です。
この色を保つ限り、揚げ油が高温になることはありません。
バターはメイラード反応（アミノカルボニル反応）によって色づくほかに、香ばしい香りが出るので、風味の少ない植物油に混ぜると効果的です。