The Kitchen as Laboratory 新しい「料理と科学」の世界

2017年6月22日 初版

3600円(定価)

著者 セザール・ベガ ジョブ・アビンク エリック・ファン デル・リンデン

翻訳 阿久澤さゆり 石川伸一 寺本明子

全 309ページ

サギーの評価 ★★★

上級者向けの本となっています。書かれている内容はかなりレベルが高い一方で、文章の要点がまとめられていないため流し読みなら頭に入ってきませんので注意が必要です。一般人の料理のレベルを上げるのではなく、プロの方がさらに上を目指すレベルを目指す印象を受けます。もしかすると、何かオリジナル料理のヒントになるかもしれません