食品化学

2018年12月20日　初版

3200円（定価）

著者　中村宣督　榊原啓之　室田佳恵子

全　247ページ

サギーの評価　★★

評価2はあくまで、「料理人が読んで仕事に役立てれるか」っという意味で、食品研究者なら4～5レベルだと思います。
内容が完全に化学よりなため、化学記号や六角形のよく見る図がいっぱい出てきます。
完全に私のキャパを超えているため判断は難しいですが、化学好きの食品研究者が読むと役立てれるかもしれません。