2018年10月5日
1800円（定価）
著者 高森康雄
全 191ページ
サギーの評価 ★★★
比較的読みやすい書籍になっている。内容は料理科学50％、栄養学＋その他が50％といったところ。一項目が1～2ぺージなため、基本的な内容となっており、特にこの本でしか得られない知識があるわけではない。逆に、ポイントだけまとめられており、図もカラーで表示されているため初心者には読みやすい本となっている
ただし、実際の料理ではなく、食品の科学として書かれているため、食品科学好きでないといけない。例：でんぷんの老化現象について～