魚料理のサイエンス

1995年8月25日発行

520円（定価）

著者　成瀬字平

全　314ページ

サギーの評価　★★★★

魚に特化した料理科学の本。魚の種類別に料理科学の知識が書かれているため非常に役に立つので、読んでみることをお勧めする。