食材と調理の科学

2014年4月10日　初版発行

2300円（税別）

著者　香西みどり　吉田真美

全　164ページ

サギーの評価　★★★★

かなり科学よりの料理の本となっている。料理科学を勉強したい中級者以上が対象となっており、直接料理に関係するというよりは、これを読んで何かに気付くタイプの本である。本は教科書となっており、かなり幅広い分野を網羅している。