食の科学~美食を求める人類の旅~

2021年1月15日発行

2273円(定価)

著者 ガイ・クロスピー

監訳者 石川伸一

サギーの評価 ★★★

表紙のイメージ通り、食文化(歴史)+料理科学の内容となっている。内容全体は濃く、完全に中級者以上が対象となっている。料理科学の内容が分かりやすくまとめられているわけではなく、食文化と絡めて書かれているため、読み込む必要がある。一方で、かなり濃い情報になっているため、得るものはあると思われる。