食の科学～美食を求める人類の旅～

2021年1月15日発行

2273円（定価）

著者　ガイ・クロスピー

監訳者　石川伸一

サギーの評価　★★★

表紙のイメージ通り、食文化（歴史）+料理科学の内容となっている。内容全体は濃く、完全に中級者以上が対象となっている。料理科学の内容が分かりやすくまとめられているわけではなく、食文化と絡めて書かれているため、読み込む必要がある。一方で、かなり濃い情報になっているため、得るものはあると思われる。