新西洋料理体系 Ⅳ巻調理のコツと科学

1997年6月30日 初版

120,897円(5巻セット)

編集 エスコフィエ協会日本支部

全 223ページ(Ⅳ巻)

サギーの評価 ★★★★

基本的な料理科学の内容が記載されている。ただ、ページによっては少し踏み込んだ内容や、具体的なデータが表記されている。どちらかと言えば、広く浅く書かれているが、全体的にまとまっており読みやすい印象。読みやすい料理科学の図鑑となっており、料理科学が好きなら読んでみて損はないだろう。