料理と科学のおいしい出会い

2014年6月10日

1700円（定価）

著者　石川伸一

全　220ページ

サギーの評価　★★★★

料理科学の本は、そのほとんどが同じような事が書かれています。（メイラード反応や野菜の茹で方等）この本は、もう少し科学的に踏み込んでいる印象をうけました。（つまり、ちょっと難しいタイプ）一番良かった内容は、昆布とカツオダシの最新の取り方。この他にも、料理の新しい切り口として勉強になります