だしの研究

2020年8月1日　初版印刷

3000円（定価）

編者　柴田書店

全　215ページ

サギーの評価★★★★

様々なダシの引き方について書かれた本。手順とは別に、科学的ポイントが紹介されている。かなり多くの種類のダシについて紹介されており、丁寧な解説がされている。日本料理を専門にしている方は、知識として読んでおいて損はないと言える。内容はプロ向けとなっており、現場的視点が強くなっている。