すしのサイエンス

2020年2月20日　初版

4200円（定価）

著者　高橋潤　土田美登世

全　238ページ

サギーの評価　★★★★

寿司に特化した本。タイトルにサイエンスと書かれているが、科学的要素は全体の半分ぐらいの量である。フルカラーで写真が多いため、文面としての内容は少ないが、各素材や手順の説明は丁寧に解説している。寿司専門の本であるため、素材一つ一つの解説があり、寿司に興味がある方は購入する価値は十分ある。