おいしさの科学

1994年6月10日　初版第1刷

5800円（定価）

著者　山野善正・山口静子

全　269ページ

サギーの評価　★★★

難しめの本であり、料理科学上級者向けとなっている。実験などのデータが多く記載されており、料理というよりは人間の反応について書かれている。