うま味調味料の知識

1992年6月25日　初版第1刷発行

2300円（定価）

著者　太田静行

全　241ページ

サギーの評価　★★★★

上級者向けの本であり、化学的な話が中心になる。しかし、料理の基本であるグルタミン酸についてしっかり書かれている点を考えれば、ある程度料理科学に慣れてきたのなら読む価値は十分にある。