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トマトソースをつくる時、トマト缶の酸味を感じず甘味が出るまで煮詰めるとよい。 これは、水分が蒸発しトマトに含まれる糖（グルコースとフルクトース）の濃度が高まり、甘味が増すためである。 甘味が増すことで、味の抑制効果が働き酸味が弱く感じるよ...