豚肉– tag –

餃子をつくる時に、包むタネに粉ゼラチンを入れるとよい。 これにより、肉汁が包まれてジューシーに仕上がる。

肉じゃがをつくる時、肉は先に炒めるとよい。 これにより、肉にメイラード反応が起こり香ばしさが出る。

豚丼をつくる時、豚バラ肉に脂が多すぎる場合、炒めるときに油を入れて炒める方法がある。 考察 これにより、熱伝導率が早くなり、豚バラ肉全体に火が入り、脂を多く抽出することができるとのこと。 抽出した脂はキッチンペーパーでふき取るとよい。 ※正し...

ハンバーグをつくる時、粉ゼラチンを入れる事で肉汁を閉じ込めジューシーに仕上げることができる。

肉をタレに漬け込み、調味料の味が肉の中まで染み込むということは、肉の味をマスキングしてしまうということである。 であれば、タレを絡めるタイミングは ①焼く直前 ②焼きあがった後 となる。 ①の場合は、肉の表面のタレが焦げやすくなる ②の場合は、粘...