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から揚げのレシピを科学的に解説 料理のレシピ本には必要な食材や調理工程が記載されているが、何故そうなのかという理由は載っていない。 多くの人が、特に疑問を持たず「料理はそういうものだから」と感じてしまうが、食材や調理工程には理由がある。 こ...

鶏のから揚げをきれいに丸くする方法 鶏のから揚げをつくる時、皮をきちんと広げて肉を包むようにする。 これにより揚げた時に、皮が熱で縮み、丸く綺麗な形になる。 鶏肉の皮下脂肪 参考文献　読むだけで料理がうまくなる本

肉じゃがをつくる時、電子レンジで加熱すると煮崩れしない でんぷんの多いジャガイモは煮崩れしやすい。 普通に作ると失敗しやすいので、電子レンジを使うと煮崩れしない。 あらかじめ火を通しておくと、じっくり煮込む必要がなくなるため、煮崩れすること...

肉じゃがの調味料を炒める理由 肉じゃがの調味料は、肉とジャガイモ、タマネギなどを炒めた後に、水と一緒に煮込む。 これを、煮る前に先に肉と一緒に調味料を炒めることで、醤油やみりんの香ばしさがでてコクが生まれる。 肉は先に炒める 参考文献　読む...

ハンバーグをつくる時に、すりおろしタマネギを使う理由 玉ねぎのみじん切りが粗いと、玉ねぎは肉と結着しないので、焼いたときに割れる原因となる。 そこで、すりおろして生のまま使うとよい。 焼いていても崩れず、玉ねぎの水分と酵素（プロテアーゼ）で...

柔らかいハンバーグをつくる時、ひき肉に牛乳をかけ、冷蔵庫で10分ほど置いてしっかり保水するとよい。 その後、生パン粉やタマネギを加えて練り合わせるとよい。 ハンバーグに入れるパン粉に牛乳を入れる理由 参考文献　読むだけで料理がうまくなる本

鶏肉の下味にレモン汁をかけるとよい。 これにより、レモン汁の酸で肉が柔らかくなり、保水力が上がってジューシーに焼きあがる。 レモン汁の方が穀物酢より早く柔らかくする 参考文献　読むだけで料理がうまくなる本

ハンバーグのレシピを科学的に解説 料理のレシピ本には必要な食材や調理工程が記載されているが、何故そうなのかという理由は載っていない。 多くの人が、特に疑問を持たず「料理はそういうものだから」と感じてしまうが、食材や調理工程には理由がある。 ...