Newton 食品の科学知識

2018年10月5日

1800円(定価)

著者 高森康雄

全 191ページ

サギーの評価 ★★★

比較的読みやすい書籍になっている。内容は料理科学50%、栄養学+その他が50%といったところ。一項目が1~2ぺージなため、基本的な内容となっており、特にこの本でしか得られない知識があるわけではない。逆に、ポイントだけまとめられており、図もカラーで表示されているため初心者には読みやすい本となっている
ただし、実際の料理ではなく、食品の科学として書かれているため、食品科学好きでないといけない。例:でんぷんの老化現象について~