NEW 調理と理論

2011年4月20日 第一版第1刷発行

2600円(定価)

著者 山崎 靜子 島田キミエ  渋川 祥子  下村 道子 杉山 久仁子 市川 朝子

全 565ページ

サギーの評価 ★★★★

調理から盛り付けまでを幅広く抑えた内容になっています。実験や検証データーが中心に載っており、記事を書く時に参考にしています。また、家庭料理への応用できる部分は少ないため、実験やデーター好きにおすすめします。