水

ニンジンは軸が小さいほどおいしいとされている。
理由は、軸が大きい場合、栄養が葉に取られておりニンジンも硬いためである。
また、重いニンジンは水分量が多く、実のキメが細かくておいしいとされている。

【ニンジンの見極め方】
●軸が小さい
●重い
●逆三角形で長く細い（ふっくらしているとキメが粗く、舌触りが悪い）
●表面が滑らかでひげがない（ひげがあると熟しすぎている）
●ヘタの切り口がみずみずしく黒ずんでいない
●キズやひび割れがない

ニンジンの保存方法
ニンジンと大根の食感の違い

参考文献　おいしい野菜まるみえ図鑑

エタノールは、水になじみにくい疎水基（そすいき）側同士でくっつきあい、水になじみやすい親水基側が外側にむき出しになっている。
つまり、普通ではバラバラになっている水が、エタノールが混ざることで、水同士の結合を強くする。

分子の塊が大きくなることで、さらっと流れるような舌触りを生んでいる。
一方で、エタノールがないと水分子同士がバラバラとなり舌の上に残るため、水っぽさを感じると考えられる。

ワインとぶどうジュースの風味の違い
ノンアルコールドリンクを料理に合わせる

参考文献　あれは錯覚か！？超人気グルメのぶっちゃけ解剖学

関西の水は軟水で昆布だしをひくのに適している。
一方、関東の水は関東ローム層の影響でやや硬度が高く、関西に比べると昆布だしのうま味成分が溶けだしにくい。
そのため、関東では濃いダシがとれるかつお節が主流になってきた。（関西料理と関東料理の塩分濃度について）

硬度とお茶
関東では豚肉、関西では牛肉の理由
関東の「そば」、関西の「うどん」

参考文献　マンガでわかる日本料理の常識