水 | 料理科学の森

水の乾きの予備動作

水を飲むと乾きが癒される。
しかし、乾きは水がお腹で吸収され、身体にいきわたるよりずっと早くに消え、水を飲むのを止める。

つまり、口の中で感じる水の感覚（水の味など）は、どれくらい水がこれから吸収するかの予想する手掛かりになっている。

水を飲まなくても、冷たい水で口をゆすいで吐き出すだけでも乾きは和らぐ。

昔は、コーヒーや紅茶などはソーサーに移して飲んでいた。
この理由は、熱いので冷ますためである。

現在、コーヒーや紅茶の下にソーサーがついてくるのは、その名残である。

ソーサー

紅茶は、100℃近い温度でこそ、美味しさが引き出される。
紅茶ポットは温度を下げないように設計されている。

緑茶は、少し低い温度で香りと味が出る。
急須（きゅうす）は程よく熱が逃げるような構造になっている。