中国人

还有一种做法是完全不放盐，直到菜熟了，上菜时撒上盐。这是一种相对较新的烹饪技术，可以有效地使用盐来调味。

撒在烤肉上的盐，以法国盖朗德的Fleur de Sel等结晶盐为宜。因为颗粒大，可以享受松脆的口感，咀嚼时的口感令人印象深刻。

这里的重点是盐晶体的形状。
在食盐等制造过程中发生的快速蒸发会产生均匀的小颗粒。 （晶体生长速度越快，晶体尺寸越小。）所以在你的舌头上融化需要更长的时间。

另一方面，海盐晶体因其复杂的形状（片状、金字塔形、不规则、锯齿状）和大表面积而在舌头上融化得更快。
换句话说，它具有强烈的咸味。

果实成熟有两种类型。

① 一种以乙烯气体开始熟化的类型。收获后成熟。 （气候果）
香蕉、甜瓜、芒果、木瓜、奇异果、无花果、苹果、鳄梨、番茄、梨、桃、李等。

②只有成为母株才成熟。收获后不成熟。 （非气候型水果）
橙子、葡萄柚、柠檬、酸橙、菠萝、火龙果、荔枝、红辣椒、葡萄、樱桃、石榴、草莓、覆盆子、蓝莓等。

关于①，果胶在果胶酶的作用下分解，果糖和葡萄糖在淀粉酶的作用下增加。乙烯气体对此很有效，如果将产生大量气体的水果（香蕉、苹果等）与其他水果一起放入塑料袋中，它们就会更快地食用。

这可能不是在家里做的，但在烹饪之前，章鱼腿用磨碎的萝卜擦，然后用切得恰到好处的萝卜捣碎。
这样做可以去除污垢和粘液，同时身体会变得柔软。 （不过，如果打得太用力，煮的时候皮就不会掉了。）

萝卜含有多种酶，其中最活跃的是淀粉酶（淀粉酶），它可以分解淀粉。它还充当分解蛋白质的蛋白酶和分解脂肪的脂肪酶。

如果没有白萝卜，或者准备煮，可以用盐洗一下，咸不咸没关系。不过很容易紧绷，一定要赶快洗。
此外，有时用米糠、绿茶、板茶和普洱茶代替萝卜丝和盐来洗涤。

除了以上
(1) 将原料冷冻一次，冷冻破坏细胞组织结构后软化（摘自寿司科普）
(2) 用盐或磨碎的白萝卜用力揉搓松弛肌肉组织（来自 Sushi no Science）
(3) 将洗净的章鱼用毛巾包起来，用瓶子拍打（来自100种食材和日本料理）

*你不必让它变软，只需要享受它的质感。
除章鱼外，蒸或煮鲍鱼或头巾壳时，加入磨碎的白萝卜或白萝卜碎，使其更柔软。
此外，还有一种用糖代替萝卜泥蒸软的技术。