卵白のあく引きと食酢

卵白のあく引きと食酢

卵白のあく引き 卵白を使ってフォンをあく引きする場合、食酢を0.3%加え、全体量の3%の卵白を添加したときに透明度が最も高くなる。 ここからは主観です。 酢を加えることで、タンパク質の凝固作用を促進する。これにより、卵白 […]