検索結果: サーモン

鮭を英語ではsalmon（サーモン）と呼ぶが、日本では鮭（さけ）とサーモンは違うとされている。 鮭は、海と淡水を行き来するため、餌がプランクトンのオキアミなどを食べている。 これにより寄生虫であるアニサキスの危険から生で […]

スモークサーモンは貯蔵中にタンパク質分解酵素によって旨味に関するペプチドが生成される。 同時に、病原性のない一般細菌などにより揮発性塩素窒素が生成される。 この揮発性塩素窒素はレモンに多いクエン酸で中和されて、その臭みが […]

【天然】 ●食感が少しかたい →天然魚の筋繊維は、養殖魚の筋繊維より密度が高い ◇潮の流れや、獲物を追いかけたり、逃げたりするうちに筋肉が引き締まる ●全体的に脂肪が少なく、健康に良い必須脂肪酸であるオメガ3脂肪酸の割合 […]