セビーチェと目安時間

セビーチェとは、南米の伝統料理である。

生魚とかんきつ類の果汁を混ぜ、それをしばらく置くことで、加熱したのと同じようになる料理である。
マリネは調理名で、セビーチェは料理名となっている。

魚を酢でしめるには、pHが4.8未満でなければタンパク質が変性しない。
レモンやライムの果汁はpHが約2.5となっている。

セビーチェにする時間目安は、皮を切った切り身をさいの目か厚さ2cmほどの薄切りの場合
●レア-ミディアム　10～15分
●ミディアム　15～25分
●ミディアム-ウェルダン　25分

となっている。
また、長時間酢に漬ける訳ではないので、鮮度の良いものを使う必要がある。

参考文献　料理の科学大図鑑