目次
魚の粘液の層は焼くとパリッとする
魚の皮は、身とはかなり異なり、脂肪が豊富（重さの10分の1が脂肪）で、コラーゲンを含むため頑丈で水分も多い。
魚の皮は、ねばねばした粘液の層も作り出し、この層は焼くとパリッとなる。
参考文献 料理の科学大図鑑
魚の粘液の層は焼くとパリッとする
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魚の皮は、身とはかなり異なり、脂肪が豊富（重さの10分の1が脂肪）で、コラーゲンを含むため頑丈で水分も多い。
魚の皮は、ねばねばした粘液の層も作り出し、この層は焼くとパリッとなる。
参考文献 料理の科学大図鑑