人工甘味料が甘い理由は分かっていない

人工甘味料の成分は、糖分と全く異なる。
しかも、なぜ甘さを感じるのかが、※まだ分かっていない（※2025年現在）

そのため、「どのような物質をつくれば人工甘味料になるのか」を予想するのは非常に難しいのである。

甘味をキャッチする受容体は複雑なセンサーになっているので、異なる成分であっても「同じ受容体でキャッチする」のである。
そのため、人体には吸収されない成分が異なる人工甘味料も甘く感じるのである。

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