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小麦粉をレンジで温めることで天ぷらをサクサクさせる
天ぷらの衣をサクサクにする方法
天ぷら衣にお酒を加えるとカラリと揚がる
乾燥した小麦粉をデンシレンで加熱することで、グルテン活性サイトのシステインを失活させることができる。
これにより、天ぷら衣を作成するときに、
●水温
●混ぜる回数
●経過時間
の影響を受けずに、安定してカラッとした衣の天ぷら衣ができる。
実験では、100 g程度の小麦粉を500 Wの電子レンジで１，２分熱処理している。
ここからは主観です。
つまり、小麦粉を事前に電子レンジで加熱することで、グルテンの形成が抑えられてサクサクするという事らしい。
参考文献 工学院大学HP
