目次
食感を飽きさせない
人は同じ食感が続くと飽きて食欲が減衰する。
これは、雑食動物として進化した人間の「多種多様な物を食べたい」という本能から来ていると考えられる。
ここからは主観です。
コース料理で考えれば、様々な食感の料理が出される。
また、一つひとつの料理を見てみても、例えばスープの中にクルトンを入れるなど食感を変化させる工夫がされている。
参考文献 調理の科学おいしさの教科書
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人は同じ食感が続くと飽きて食欲が減衰する。
これは、雑食動物として進化した人間の「多種多様な物を食べたい」という本能から来ていると考えられる。
ここからは主観です。
コース料理で考えれば、様々な食感の料理が出される。
また、一つひとつの料理を見てみても、例えばスープの中にクルトンを入れるなど食感を変化させる工夫がされている。
参考文献 調理の科学おいしさの教科書