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味をスライドさせると飽きない
味が口の中で複雑に変化するものが好まれるとされている。
上図は高級品のコーヒーとインスタントコーヒーの味を時間変化を表したグラフである。
高級コーヒーは、酸味と苦味のバランスが取れているのに対して、インスタントコーヒーは苦味が強い味付けとなっている。
さらに、時間経過で見てみると、高級コーヒーの後味が、苦味が強くなり酸味が消えていく。
一方で、インスタントコーヒーは、単に味全体が消えていくだけになっている。
このように、高級コーヒーは先味と後味が別物で、味の変化が感じられる。
この味の変化を「スライド味」と呼び、おいしい味かどうか、飽きにくい味かどうかの一つの指標となる。
参考文献 日本人の味覚は世界一
