料理学校に行く前に何を勉強する？授業の理解が深まる料理科学の基本

料理学校に行く前に勉強しておくと理解が深まる

1. 料理学校では覚えることが多い

料理学校に行くと、様々な授業のカリキュラムが存在する。

料理を作る調理実習は当然として、実習以外では、栄養学や食文化、衛生管理や食品学などの授業となっている。

加えて、日本料理、西洋料理、中華料理、菓子と料理のジャンルも多岐にわたり、覚えることが非常に多い。

2. 特に大変なのは調理実習

料理学校に行くにあたり、一番疲れる（人によっては楽しい）授業は、なんといっても調理実習であり
以下の理由から、非常に難易度が高い。

①初めて作る料理で慣れていない
②工程を暗記しなければならない（メモや教科書を見ながら調理する余裕がない）
③時間制限がある
④緊張で失敗する
⑤グループで調理することが多いので、チームワークが重要

などの理由があげられる。

3. だからこそ「作り方」だけでなく「なぜそうなるか」を知っておく

料理学校では、限られた時間の中で実習・衛生・栄養・食品学など多くの内容を学ぶ。そのため、一つ一つの調理工程については「なぜそうなるのか」まで深く掘り下げる時間は限られてしまう。

一応、食品学という科学的なアプローチをする授業もあるが、直接料理を科学的に解説するものではない。（授業回数も20回程度のため、全てを網羅できない）
例えば、【何故フライパンに油を引くのか？】という実践的な質問に対して、食品学の授業では正しい答えを返してくれるわけではない。（理由）

つまり、よく分からないけどレシピ通りに作ったら料理ができた。というレベルになってしまう。
勘違いしないように言っておくが、先生たちは長年の経験から科学的なアプローチを理解している。
しかし、限られた時間内で料理を完成させなければならない点、経験からくる知識なので言語化やデータの提示が難しい。

ハッキリ言ってしまえば、料理科学なんてものは理解してなくても、美味しい料理は作れる。
ただし、それには大量の経験が必要なため、料理の失敗を重ねて覚えていかなければならい。

料理科学とは、先人の料理知識を言語化、数字に落とし込んだものであり、誰が作っても再現性がある。
そのため、料理をせずとも、知識だけで料理を体系だって理解することができるものである。

これを事前に、料理学校に入る前に勉強しておくことで、授業の理解度が飛躍的に上がり、調理実習でも調理工程の意味が理解できる。