目次
うま味が強すぎると感じない理由
うま味の受容体は低濃度で極限に達する。
そのため、生理的に塩の入れすぎてしょっぱすぎるとか、濃く入れたコーヒーが苦すぎるとか、そうした形式で「うま味がきつすぎる」と感じることができない。
ここからは主観です。
つまり、味の素などグルタミン酸を添加する場合、少量なら非常にうま味を感じるが、ある程度の濃さになってくるとうま味が感じにくくなる。
参考文献 風味は不思議
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うま味の受容体は低濃度で極限に達する。
そのため、生理的に塩の入れすぎてしょっぱすぎるとか、濃く入れたコーヒーが苦すぎるとか、そうした形式で「うま味がきつすぎる」と感じることができない。
ここからは主観です。
つまり、味の素などグルタミン酸を添加する場合、少量なら非常にうま味を感じるが、ある程度の濃さになってくるとうま味が感じにくくなる。
参考文献 風味は不思議