「味の素」の原料はグルタミン酸ナトリウムである。
これと、昆布から抽出したグルタミン酸ナトリウムを食べ比べると、化学的に同一なものなので、その違いは絶対に分からない。
そのため、うま味調味料を隠し味程度に少量使うと、それに気づくのは不可能である。
しかし、うま味調味料っぽいと感じる料理に出くわすことがある。
それは、うま味調味料が大量に使用されることで、風味のバランスが変わるためである。
昆布には、グルタミン酸ナトリウム以外の成分も含まれているが、味の素を大量に使うと、グルタミン酸ナトリウムが突出して、他の成分が感じないため違和感が生じる。
参考文献 美食の教養
