だし巻きの攪拌と硬さ

ある実験では、卵を
●箸で2回
●箸で40回
●泡だて器で300回
●ミキサーで3秒
それぞれ攪拌して、比較した結果、箸で2回のものが最もふっくらしていた。
攪拌によって、タンパク質の構造が変わるため、攪拌が多いと硬く仕上がってしまう。

参考文献　味・香り「こつ」の科学