濃厚卵白で卵焼きをふっくら焼く

濃厚卵白で卵焼きをふっくら焼く

新鮮な卵は濃厚卵白が多く、タンパク質の構造が保たれいる。
そのため、ダシ汁などの水分が含まれやすく、加熱しても弾力があってふっくらする。

目玉焼きと濃厚卵白

参考文献　味・香り「こつ」の科学