魚のウロコを取り除く理由

魚のウロコを取り除く理由

魚のウロコには強いにおい成分が含まれている。
ウロコを十分に取り除かないと生臭さが抜けない。

ある研究で、タラのウロコから魚ゼラチンを抽出することがあったが、どんなに精製を繰り返しても生臭さが取り除けなかったとされている。

参考文献　「おいしさ」をつくる科学